Συνταγή για τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Αρχικά χτυπάμε καλά τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή βουτυρόγαλου και αφήνουμε το κουρκούτι για τηγανίτες να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μακριά ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το στήθος σε κύβους και τσιγαρίζουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και αφήνουμε να κρυώσει. Ψήνετε τις κρέπες και από τις δύο πλευρές στο ταψί για να βγουν 10 κρέπες με το γουδί για την κρέπα που κρατάτε από την άλλη πλευρά. Βάζετε περίπου δύο κουταλιές της σούπας γέμιση στις τηγανίτες που παίρνετε στον πάγκο, τις τυλίγετε σαν χοντρά σπρινγκ ρολ και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί λαδωμένο ελαφρά. Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί τσένταρ και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει το τσένταρ. Καλή όρεξη.