Çökertme Kebab

1. Πρώτα από όλα, τα κρέατα ζουλιένονται (λεπτά και μακριά) σε μια μεσαία κατσαρόλα χωρίς λάδι και με κλειστό καπάκι, ψήνονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει τελείως το νερό και μετά να στραγγίξει τελείως το νερό (Προσοχή να μπορεί να ξεχειλίσει, να ανοίγει και να κλείνει το καπάκι από καιρό σε καιρό)
2. Φίλοι, επιτρέψτε μου να δώσω εδώ ένα σημαντικό κόλπο, φροντίστε να είναι ανάλογα το μέγεθος του κρέατος και το μέγεθος της κατσαρόλας σας. Αν προσπαθήσετε να φτιάξετε λίγο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θα χάσει πολύ νερό.
3. Προσοχή λοιπόν. Όταν λοιπόν βάζετε το κρέας στην κατσαρόλα, είναι περισσότερο από το μισό γεμάτο. Στο μεταξύ, τηγανίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας με λίγο λάδι, τρίβουμε 1 ντομάτα, αλατίζουμε και όταν ψηθεί για λίγα λεπτά ακόμα, την κατεβάζουμε από την εστία.
4. Θρυμματίζουμε 1 σκελίδα σκόρδο σε ένα μπολ με γιαούρτι, αλατίζουμε, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη (θα είναι καλύτερα αν είναι στραγγισμένο). Όταν στραγγίξει τελείως το κρέας, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και ανοίγουμε εντελώς τον πάτο της εστίας και το ξαναψήνουμε μέχρι να στραγγίξει τελείως.
5. Εάν αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη για εσάς, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας. Ενώ ψήνεται το κρέας σας, κόψτε τις πατάτες σας σε λεπτές μακριές λωρίδες, αφήστε τις στο νερό για 10 λεπτά, στραγγίστε τις και στεγνώστε τις.
6. Όταν στεγνώσει το κρέας, προσθέτουμε λίγο λάδι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
7. Μην παραψήσετε, μην αφήσετε το κρέας σας να στεγνώσει. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι. Αλατίζουμε τις τηγανητές πατάτες και τις βάζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος.
8. Περιχύστε το γιαούρτι. Αφού ρίξετε 1-2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας πάνω στο γιαούρτι, τοποθετήστε το κρέας σας από πάνω. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.
9. Μπορείτε να προσθέσετε πάνω του 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι (μην το σκουπίσετε πολύ), να μείνει ένα-δύο δευτερόλεπτα, να το περιχύνετε με το κεμπάπ σας, να το στεφανώσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και να το σερβίρετε.

Çökertme Kebab Συνταγή με φωτογραφία